Periplo a Portixol - l'aggiornamento

Ero davvero entusiasta del nuovo Periplo a Portixol. Potete leggere qui di più. Ora, però, sono tornato lì con alcuni colleghi. E abbiamo ordinato di nuovo e avuto più tempo...

Iniziamo dalla fine. Abbiamo bevuto un buon vino, il Terrras Gauda del 2021, qualche birra, acqua e abbiamo mangiato in quattro. Il prezzo sarebbe stato di circa 270 euro per la qualità che mi aspettavo dopo la mia ultima visita, quasi un affare.

Legno vecchio dal Tirolo - chi ci crede...

E tutto è iniziato quando il servizio attento ci ha chiesto se avevamo voglia di gamberi freschi da Soller. Soller è un pittoresco paesino nel nord-ovest dell'isola, che include Port de Soller. E lì ci sono i famosi gamberi. Ora, non voglio accusare nessuno. Ma: conoscete le tante case o i fantastici tavoli in "legno vecchio dal Tirolo"? Avete un'idea di quanto ogni prato di montagna debba essere stato coperto da una capanna per poter "estrarre" queste enormi quantità consumate sul mercato? Ho una sensazione simile - e in linea di massima - riguardo ai gamberi di Soller. L'area di raccolta è relativamente piccola. Quasi ogni ristorante anche solo un po' migliore offre questa prelibatezza... Hmmm... Quindi, per iniziare e aggiungere che NON sono un esperto di frutti di mare, ma semplicemente mi piacciono...

Gamberi da Soller - al Periplo di Portixol

Abbiamo quindi osato l'esperimento e siamo rimasti delusi. Chiaro e tondo. Non perché qualcuno di noi potesse realmente giudicare se i gamberi di Soller sapessero in un modo o nell'altro. Ma perché a tutti noi non è piaciuta né la consistenza, che era in parte viscida, né il sapore di pesce che era percepibile al limite dell'invadenza. La cucina informata dal servizio ha fatto sapere che si trattava di merce freschissima del giorno stesso. Come detto, non sono un esperto di pesce. Posso solo dire che se la merce freschissima di Soller ha questo sapore, allora non solo non vorrei pagare un prezzo premium per essa. Non la ordinerei nemmeno per meno soldi.

In effetti, il prezzo al chilo sulla fattura era di 27 euro, assolutamente umano. E onestamente parla del fatto che non erano affatto gamberi di Soller. Se comprate gamberi di Soller al Mercat de Oliver, il prezzo è più vicino ai 100 euro al chilo. Certo, i ristoratori hanno altre fonti e acquistano altre quantità. Ma hmmm...

Pane e altri tipi di pane

Il Pan Tostada ordinato era, secondo me, un Pan Cristal. È un pane bianco lievitato, leggero e croccante, su cui vengono schiacciati pomodori e aglio. In ogni caso era estremamente buono, il che - come spesso accade con i piatti apparentemente semplici - non è scontato. Quindi, chiaramente un upgrade, perché con Pan Tostada si intende spesso quel tipo di pane secco e biscottato che i nostri ospiti spagnoli usano per degustare il loro fantastico jamón. Chissà perché...

Il Pan Cristal è, se vogliamo, una versione estiva del Pan Catalan, che si serve in Catalogna e nel sud della Francia. Lì, però, con un pane scuro o meglio detto un pane bianco tendente al marrone, come quello utilizzato a Maiorca per il Pa amb oli.

Meraviglioso Tartar! Un poema visivo!

Il tartare era un poema visivo, ma lo vedete da soli. Un vero chef creativo che riesce a creare qualcosa di così bello. Chapeau per questa immagine di un piatto.

Il Tonno blu

Con l'"Atun blue" le opinioni erano divise. Per me la componente fruttata era troppo alta. E lo trovavo decisamente troppo acido, ai miei colleghi è piaciuto di più. Il pesce stesso era fantastico. Visivamente un poema. Ma, come detto, per me il sapore era piuttosto mediocre.

Il ceviche non era affatto di mio gusto, ma oggettivamente era buono. Anche qui, però, l'acidità era predominante. Per il mio gusto, davvero troppo per un ceviche. A parte questo, però, una bella composizione.

Il pesce San Pietro e le verdure grigliate

Il pesce San Pietro sembrava fantastico. Ma purtroppo era un po' troppo secco. Anche le verdure erano buone, ma un po' inferiori rispetto alla rivelazione della settimana precedente al Periplo di Portixol. Quindi entrambi buoni, ma non di più.

Come dessert ho ordinato una composizione con pasta sfoglia e pistacchi. Era bello da vedere, ma purtroppo non era di mio gradimento. La pasta sfoglia era buona, sopra c'era un cubo allungato di una sorta di semifreddo al pistacchio. Lo trovavo decisamente troppo massiccio. E non era nemmeno bello da mangiare.

Amici mi hanno scritto che erano insoddisfatti del servizio. Non posso confermarlo. In entrambe le visite il servizio è stato molto gentile e disponibile, la prima volta anche altamente competente.

Conclusione della seconda visita: i ristoranti spesso hanno bisogno di un po' di tempo per trovare il loro ritmo. La cucina e il servizio devono trovare le loro procedure. E improvvisamente ci sono anche ospiti. Non dovrebbe interessare un ospite, ma è così. Ho goduto entrambe le visite. E sono rimasto deluso dalla seconda visita al Periplo di Portixol solo perché la prima volta era stata così straordinariamente buona. Sarei stato soddisfatto del risultato della seconda visita in modo isolato?

La mia conclusione per il Periplo a Portixol

Come "opera d'arte totale", sì. La vista è fantastica. Il servizio è gentile. Visivamente, ogni piatto era una piccola sensazione. Dal punto di vista del gusto, la prima volta sì, la seconda volta metà era molto buona, il resto oscillava tra il soddisfacente e il buono. Il rapporto qualità/prezzo lo trovo - considerando sempre la posizione - comunque accettabile.

Cosa auguro al Periplo di Portixol e a me? Per favore, riuscite a mantenere a lungo la straordinaria qualità della mia prima visita. Sospetto che basterebbe che il Periplo di Portixol non migliorasse. Semplicemente perché ci sono poche gastronomie di prima linea a quel livello con un menu moderno e davvero interessante. E poiché Maiorca è così popolare, una qualità media spesso basta. Lo vediamo anche con le immobili...

Dateci dentro, amici!

Mi piacerebbe avere una qualità affidabile al livello della prima visita "a due passi". E lo scrivo qui in modo egoistico. Per favore, caro Periplo, mettetevi un po' più d'impegno!

Se provate il Periplo a Portixol, scrivete un commento qui e raccontate le vostre esperienze. Semplicemente, affinché il quadro complessivo si componga! Buon appetito e godetevi!