Aquapurna

Aquapurna - Pirati di Wunstorf

Aquapurna alleva gamberi in acquacoltura. Ma non da qualche parte in Asia o Africa, bensì a Wunstorf. Più precisamente nel quartiere di Bokeloh, nell'area di Kali & Salz. All'ombra dell'enorme montagna di materiale di scavo, rimasta dopo decenni di estrazione di potassio e ora in fase di rinaturazione.

Come è iniziato?

Dopo essere stato a Amburgo, ho visitato due dei fondatori, David Gebhard e Florian Gösling, e naturalmente ho avuto il piacere di conoscere gran parte del team, che ormai non è più così piccolo conoscere.

David e Florian sono venuti da me con la loro idea, che all'epoca mi sembrava un po' folle, di allevare gamberi in acquacoltura in modo sostenibile ed efficiente. David è un avvocato, Florian è ingegnere. A dire il vero, non so nemmeno perché si siano appassionati proprio ai gamberi.

Ci conoscevamo da una conferenza che avevo tenuto a Monaco presso il dipartimento di imprenditorialità. Mi piace mangiare, ma non ho alcuna idea sulla produzione alimentare. L'ho detto a entrambi. E ho anche criticato alcune debolezze. Mesi dopo, David mi ha richiamato. Avevano preso in considerazione i temi e li avevano risolti. Sono rimasto molto impressionato e ho deciso di investire in loro.

La startup della regione di Hannover è animata dalla volontà di allevare il miglior gambero. Con il miglior sapore e la consistenza perfetta. In effetti, probabilmente è anche il gambero più sostenibile. E probabilmente anche il più sano. Commercializzato al consumatore finale con il nome accattivante "Gamba Zamba", che trovo piuttosto adatto, perché in qualche modo il team sta davvero rivoluzionando questo mercato...

Ho avuto l'impressione che i ragazzi di Regensburg e Detmold, che ora lavorano al loro sogno qui nel centro della Germania, abbiano stravolto ogni dettaglio dell'allevamento dei gamberi. Qui si è orgogliosi della propria voglia di sperimentare e dei fantastici KPI che ne derivano. E a ragione!

I gamberi Aquapurna vengono allevati completamente senza antibiotici. Anche le sostanze chimiche comunemente utilizzate vengono evitate. Così il prodotto si presenta con una qualità che supera di gran lunga la media del settore.

Come sa il gambero Aquapurna?

Ma come sa? Il team ha allestito un piccolo tavolo da campeggio davanti alla loro fattoria. Anche con una tovaglia bianca, amorevolmente sistemata. Su di esso c'è un piano di cottura a induzione economico e Florian maneggia la padella in ghisa. Fa sul serio: un olio d'oliva di alta qualità, un po' di rosmarino e aglio, un piccolo peperoncino rosso. E dopo pochi minuti i gamberi perdono il loro profondo blu reale e si colorano di rosa. Io, da inesperto, pensavo sempre che fosse il colore naturale... Sgusciamo. E assaggiamo.

Sono completamente sorpreso. Il solito sapore di pesce è sparito. Il gambero Aquapurna ha un aroma quasi dolce, che ricorda più il tacchino. Con un leggero sentore di nocciola. E forse un lieve accenno di ananas. Con un po' di fantasia, almeno. La consistenza è croccante, soda e piuttosto carnosa. Meravigliosa!

Gamba Zamba!

Ci godiamo il momento in silenzio. E mi rendo conto con rammarico che le capacità produttive al momento sono sufficienti solo per rifornire alcuni mercati a Hannover e dintorni. Su https://gamba-zamba.de potete trovare, scorrendo verso il basso, un cercatore di negozi. Qui potete attualmente vedere chi offre già questi magnifici gamberi. Purtroppo a Maiorca non ci sono ancora forniture e temo che i "normali" gamberi non mi entusiasmino più così tanto da oggi. La prossima scalabilità della produzione renderà questo prodotto sperabilmente accessibile a tutti noi.

E sì, la C&P Holding ha una partecipazione in Aquapurna. Ma se pensate che io scriva qualcosa solo per questo, vi sbagliate. E se non mi credete, provate semplicemente voi stessi!