Periplo à Portixol - la mise à jour

J'étais vraiment ravi du nouveau Periplo à Portixol. Vous pouvez lire ici à ce sujet. Mais cette fois, j'y suis retourné avec quelques collègues. Et nous avons commandé à nouveau et avons eu plus de temps...

Commençons par la fin. Nous avons eu un bon vin avec le Terrras Gauda de 2021, quelques bières, de l'eau et nous avons mangé à quatre. Le prix d'environ 270 euros pour la qualité que j'attendais après ma dernière visite aurait presque été une bonne affaire.

Bois ancien du Tyrol - qui y croit...

Cela a commencé lorsque le service attentif nous a demandé si nous avions envie de crevettes fraîches de Soller. Soller est un petit village pittoresque dans le nord-ouest de l'île, qui inclut le Port de Soller. Et là, on trouve les célèbres crevettes. Je ne veux pas accuser qui que ce soit. Mais : connaissez-vous les nombreuses maisons ou les superbes tables en "bois ancien du Tyrol" ? Avez-vous une idée approximative de la manière dont chaque prairie de montagne a dû être pavée pour pouvoir "exploiter" ces quantités énormes consommées sur le marché ? J'ai un pressentiment similaire - et fondamentalement - avec les gambas de Soller. La zone de récolte est relativement petite. Presque chaque restaurant un peu meilleur propose cette délicatesse... Hmmm... Donc, je précise que je ne suis PAS un expert en fruits de mer, j'aime juste ça...

Gambas de Soller - au Periplo à Portixol

Nous avons donc osé l'expérience et avons été déçus. Clair et net. Pas parce qu'un de nous aurait pu vraiment juger si les gambas de Soller avaient un goût particulier ou non. Mais parce que ni la texture, qui était parfois visqueuse, ni le goût de poisson, qui frôlait l'irritant, ne nous ont plu. La cuisine informée par le service a fait savoir qu'il s'agissait de produits très frais du jour même. Comme je l'ai dit, je ne suis pas un expert en poisson. Mais je peux seulement dire que si des produits très frais de Soller ont ce goût, je ne voudrais pas seulement payer un prix premium pour cela. Je ne les commanderais même pas pour moins cher.

En fait, le prix au kilo sur la facture était de 27 euros, ce qui est absolument raisonnable. Et honnêtement, cela prouve qu'il ne s'agissait pas du tout de gambas de Soller. Si vous achetez des gambas de Soller au Mercat de Oliver, vous êtes plutôt autour de 100 euros par kilo. Bien sûr, les restaurateurs ont d'autres sources et achètent d'autres quantités. Mais hmmm...

De tels et d'autres pains

Le Pan Tostada commandé était, à mon avis, un Pan Cristal. C'est un pain blanc aéré et croustillant avec de la levure, sur lequel on frotte ensuite des tomates et de l'ail. Quoi qu'il en soit, c'était extrêmement délicieux et bon, ce qui - comme souvent avec les plats apparemment simples - n'est pas une évidence. Donc, c'est clairement une amélioration, car le Pan Tostada est souvent compris comme ces petits pains secs et biscottés que nos hôtes espagnols prennent pour déguster leurs vraiment fantastiques plats. Pourquoi, je ne sais pas...

Le Pan Cristal est d'ailleurs - si l'on veut - une version estivale du Pan Catalan, que l'on sert en Catalogne et dans le sud de la France. Là-bas, il est fait avec un pain gris ou plutôt un pain blanc brunâtre, comme celui utilisé à Majorque pour le Pa amb oli.

Merveilleux Tartar ! Un poème visuel !

Le tartare était un poème visuel, mais vous le voyez vous-même. Un chef vraiment créatif qui réalise quelque chose d'aussi beau. Chapeau pour cette image d'un plat.

Le Atun blue

Avec le "Atun blue", les avis étaient partagés. Pour moi, la part de fruits était trop élevée. Et je l'ai trouvé beaucoup trop acide, mes collègues ont mieux aimé que moi. Le poisson lui-même était génial. Visuellement un poème. Mais gustativement, comme je l'ai dit, plutôt moyen pour moi.

Le ceviche n'était pas du tout à mon goût, mais objectivement, c'était bon. Ici aussi, l'acidité était dominant. Pour mon goût, vraiment trop pour un ceviche. À part cela, une belle composition.

Poisson de Saint-Pierre et légumes grillés

Le poisson de Saint-Pierre avait l'air fantastique. Mais malheureusement, il était un peu trop sec. Les légumes étaient également bons, mais un peu moins bons que la révélation de la semaine précédente au Periplo à Portixol. Donc, les deux étaient bons, mais pas plus.

En dessert, j'avais commandé une composition avec de la pâte feuilletée et des pistaches. C'était joli, mais malheureusement pas à mon goût. La pâte feuilletée était bonne, mais dessus se trouvait comme un cube allongé une sorte de semi-glacé à la pistache. Je l'ai trouvé beaucoup trop massif. Et ce n'était pas agréable à manger.

Des amis m'avaient écrit qu'ils étaient insatisfaits du service. Je ne peux pas le confirmer. Lors de mes deux visites, le service était très sympathique et attentionné, lors de la première fois aussi très compétent.

Conclusion de ma deuxième visite : les restaurants ont souvent besoin d'un certain temps pour se mettre en place. La cuisine et le service doivent trouver leurs processus. Et soudain, il y a encore des clients. Cela ne devrait pas m'intéresser en tant que client, mais c'est quand même le cas. J'ai apprécié mes deux visites. Et lors de ma deuxième visite au Periplo à Portixol, j'étais en fait seulement déçu parce que la première fois, c'était exceptionnellement bon. Aurais-je été isolément satisfait du résultat de ma deuxième visite ?

Mon avis sur le Periplo à Portixol

En tant que "totalité artistique", oui. La vue est fantastique. Le service est agréable. Visuellement, chacun des plats était une petite sensation. Gustativement, la première fois oui, la deuxième fois, la moitié était très bonne, le reste était satisfaisant à bon. Rapport qualité/prix, je trouve - en tenant compte de l'emplacement - tout de même correct.

Que souhaite-je pour le Periplo à Portixol et pour moi ? J'espère qu'ils réussiront à maintenir la superbe qualité de ma première visite sur le long terme. Je soupçonne qu'il suffira que le Periplo à Portixol ne s'améliore pas. Simplement parce qu'il y a peu de gastronomie de première ligne à ce niveau avec un menu moderne et vraiment passionnant. Et parce que Majorque est si populaire que même une qualité moyenne suffit souvent. On le voit aussi avec les immobilier...

Accélérez les amis !

Je trouverais formidable d'avoir une qualité fiable au niveau de ma première visite "au coin de la rue". Et je l'écris ici de manière très égoïste. S'il vous plaît, cher Periplo, faites un petit effort supplémentaire !

Si vous essayez le Periplo à Portixol, laissez un commentaire ici et partagez vos expériences. Juste pour que l'image globale soit complète ! Régalez-vous et profitez-en !