Aquapurna

Aquapurna - Pirates de Wunstorf

Aquapurna élève des crevettes en aquaculture. Mais pas n'importe où en Asie ou en Afrique, mais à Wunstorf. Plus précisément dans le quartier de Bokeloh sur le site de Kali & Salz. À l'ombre de la gigantesque montagne de déblais, qui reste après des décennies d'extraction de potasse et qui est maintenant en cours de renaturation.

Comment tout a commencé ?

Après mon passage à Hambourg, j'ai rendu visite à deux des fondateurs, David Gebhard et Florian Gösling, et bien sûr, j'ai eu l'occasion de rencontrer une grande partie de l'équipe qui n'est plus si petite maintenant connaître.

David et Florian sont venus me voir avec leur idée - que je trouvais alors un peu folle - d'élever des crevettes en aquaculture de manière durable et efficace. David est juriste, Florian est ingénieur. Honnêtement, je ne sais même pas pourquoi ils s'étaient passionnés pour les crevettes.

Nous nous connaissions d'une conférence que j'avais donnée à Munich au département d'entrepreneuriat. J'aime manger, mais je n'y connais rien en production alimentaire. Je l'ai dit aux deux. Et j'ai aussi râlé sur certaines faiblesses. Des mois plus tard, David m'a rappelé. Ils avaient pris en compte les sujets et les avaient résolus. J'étais très impressionné et j'ai décidé d'investir chez eux.

La startup du district de Hanovre est animée par le désir d'élever la meilleure crevette. Avec le meilleur goût et la texture parfaite. En fait, c'est probablement aussi la crevette la plus durable. Et probablement la plus saine. Commercialisée auprès des consommateurs finaux sous le nom accrocheur de "Gamba Zamba", je trouve que ça colle bien, car d'une certaine manière, l'équipe bouscule ce marché...

J'ai eu l'impression que les gars de Ratisbonne et de Detmold, qui travaillent maintenant ici au centre de l'Allemagne sur leur rêve, ont retourné chaque détail de l'élevage de crevettes. Ici, on est fier de son esprit d'expérimentation et des excellents KPI qui en découlent. Et à juste titre !

Les crevettes Aquapurna sont élevées complètement sans antibiotiques. Les produits chimiques courants sont également évités. Ainsi, le produit se présente avec une qualité bien au-dessus de la moyenne du secteur.

Quel goût a la crevette Aquapurna ?

Mais quel goût ça a ? L'équipe a installé une petite table de camping devant leur ferme. Même joliment dressée avec une nappe blanche. Une plaque à induction, disons, bon marché, est posée dessus et Florian manie la poêle en fonte. Il ne rigole pas : de l'huile d'olive de haute qualité, un peu de romarin et d'ail, un petit piment rouge. Et après quelques minutes, les crevettes perdent leur bleu royal profond et deviennent roses. Je pensais, en tant que novice, que c'était leur couleur naturelle... Nous décortiquons. Et goûtons.

Je suis complètement surpris. Le goût de poisson habituel a disparu. La crevette Aquapurna a un arôme presque sucré, rappelant plutôt la dinde. Avec une légère touche de noisette. Et peut-être une légère note d'ananas. Avec un peu d'imagination, du moins. La texture est croquante, ferme et plutôt charnue. Merveilleux !

Gamba Zamba !

Nous dégustons en silence. Et je constate avec regret que les capacités de production ne suffisent actuellement qu'à approvisionner quelques marchés à Hanovre et ses environs. Sur https://gamba-zamba.de, si vous faites défiler vers le bas, vous trouverez un localisateur de magasins. Vous pouvez actuellement voir qui propose déjà ces magnifiques crevettes. Malheureusement, il n'y a pas encore d'approvisionnement à Majorque et je crains que les "normales" crevettes ne m'enthousiasment plus autant depuis aujourd'hui. L'éventuelle montée en puissance de la production rendra ce produit, espérons-le, accessible à nous tous.

Et oui, la C&P Holding a une participation dans Aquapurna. Mais si vous pensez que j'écris des bêtises à cause de cela, vous vous trompez. Et si vous ne me croyez pas, essayez-le vous-même !