Periplo en Portixol - La Actualización

Estaba totalmente entusiasmado con el nuevo Periplo en Portixol. Podéis leerlo aquí. Pero ahora volví con unos colegas. Y pedimos más y tuvimos más tiempo...

Empecemos por el final. Tomamos buen vino con el Terras Gauda del 2021, unas cervezas, agua y comimos los cuatro. El precio de unos 270 euros habría sido casi una ganga por la calidad que esperaba tras mi última visita.

Madera Antigua del Tirol — Quien lo Crea...

Empezó con el atento servicio preguntándonos si nos apetecían gambas frescas de Sóller. Sóller es un pintoresco pueblecito en el noroeste de la isla, que incluye el Port de Sóller. Y de allí vienen las famosas gambas. No quiero acusar a nadie de nada. Pero: ¿conocéis todas esas casas o mesas preciosas hechas con "madera antigua del Tirol"? ¿Tenéis idea de cuántas cabanas tendría que haber habido en cada prado alpino para suministrar las enormes cantidades que consume el mercado? Algo parecido se me ocurre — por principio — con las gambas de Sóller. La zona de pesca es relativamente pequeña. Casi todos los restaurantes mínimamente buenos ofrecen esta delicatessen... Hmm... Así que, como introducción y añadiendo que NO soy experto en marisco, simplemente me gusta comerlo...

Gambas de Sóller — en Periplo en Portixol

Así que nos arriesgamos y quedamos decepcionados. Así de claro. No porque alguno de nosotros pudiera realmente juzgar si las gambas de Sóller deben saber exactamente así o de otra manera. Sino porque a ninguno nos gustó ni la textura, que era en parte viscosa, ni el sabor a pescado casi demasiado intenso. La cocina, informada por el servicio, nos comunicó que supuestamente era producto fresco del día. Como dije, no soy experto en pescado. Pero solo puedo decir: si el producto completamente fresco de Sóller sabe así, no solo no querría pagar un precio premium por ello. Tampoco lo pediría por menos dinero.

De hecho, el precio por kilo en la cuenta, 27 euros, era absolutamente razonable. Y honestamente también sugiere que no eran gambas de Sóller en absoluto. Si compráis gambas de Sóller en el Mercat de l'Olivar, estaréis alrededor de los 100 euros por kilo. Claro, los restaurantes tienen otras fuentes y compran cantidades diferentes. Pero hmm...

Panes de Aquí y de Allá

El Pan Tostada que pedimos era, en mi opinión, un Pan Cristal. Es un pan blanco ligero, aireado y crujiente con levadura, sobre el que se frotan tomates y ajo. En cualquier caso, estaba excepcionalmente delicioso — lo que, como suele pasar con los platos en realidad sencillos, no es algo que se pueda dar por hecho. Así que claramente un upgrade, porque por Pan Tostada a menudo se entienden esos panecillos resecos tipo biscote que nuestros anfitriones españoles usan para degustar su realmente fantástico jamón. Sea por lo que sea...

El Pan Cristal es, por así decirlo, una versión veraniega del Pa amb Tomàquet catalán, que se sirve en Cataluña y el sur de Francia. Pero allí con un pan más oscuro o más bien un pan blanco parduzco, como el que se usa en Mallorca para el Pa amb oli.

El tartare era un poema visual, pero eso ya lo veis vosotros mismos. Un chef realmente creativo que crea algo tan hermoso. Chapeau por esta imagen de plato.

Con el "Atún Blue" las opiniones se dividieron. Para mí, el contenido de fruta era demasiado alto. Y lo encontré claramente demasiado ácido — a mis colegas les gustó más que a mí. El pescado en sí estaba genial. Visualmente un poema. Pero en sabor, como dije, solo moderadamente convincente para mí.

El ceviche no era realmente mi gusto, pero objetivamente estaba bien. También aquí la acidez era dominantemente protagonista. Para mi gusto, realmente demasiado incluso para un ceviche. Aparte de eso, una bonita composición.

El Pez de San Pedro tenía un aspecto fantástico. Pero lamentablemente estaba un pelín demasiado seco. Las verduras también estaban bien, pero un tono por debajo de la revelación de la semana anterior en el Periplo en Portixol. Así que ambos bien, pero nada más.

De postre había pedido una composición con hojaldre y pistachos. Tenía buena pinta pero desafortunadamente no fue lo mío. El hojaldre estaba bien, encima había un cubo alargado de una especie de semifrío de pistacho. Me resultó demasiado contundente. Y tampoco era agradable de comer.

Amigos me habían escrito que estaban insatisfechos con el servicio. No puedo confirmarlo. En ambas visitas, el servicio fue muy amable y atento, y en la primera visita además altamente competente.

Veredicto de la segunda visita: Los restaurantes a menudo necesitan un tiempo para coger el ritmo. Cocina y servicio necesitan encontrar sus rutinas. Y de repente encima hay clientes. No debería importarme como comensal, pero es así. Disfruté ambas visitas. Y solo quedé realmente decepcionado en la segunda visita al Periplo en Portixol porque la primera vez fue excepcionalmente buena. ¿Habría quedado satisfecho con el resultado de la segunda visita de forma aislada?

Mi Veredicto sobre el Periplo en Portixol

Como "obra total", sí. La vista es fantástica. El servicio es amable. Visualmente, cada plato era una pequeña sensación. En sabor, la primera vez sí; la segunda, la mitad estaba muy bien, el resto iba hacia notable bajo. Relación calidad/precio me parece — siempre teniendo en cuenta la ubicación — todavía razonable.

¿Qué le deseo al Periplo en Portixol y a mí mismo? Por favor, conseguid igualar de forma consistente la gran calidad de mi primera visita a largo plazo. Sospecho que bastaría con que el Periplo en Portixol simplemente no empeorara. Porque hay muy poca gastronomía de primera línea a este nivel con una carta moderna y realmente emocionante. Y porque Mallorca es tan popular que una calidad media suele ser suficiente. Como vemos también con los inmuebles...

¡Meted Caña, Amigos!

Me encantaría tener una calidad fiable al nivel de mi primera visita "a la vuelta de la esquina". Y esto lo escribo de forma totalmente egoísta. ¡Por favor, querido Periplo, poned ese poquito más de esfuerzo!

Si probáis el Periplo en Portixol, escribid un comentario aquí y contad vuestras experiencias. ¡Simplemente para que el cuadro general se complete! ¡Buen provecho y a disfrutar!