Aquapurna

Aquapurna - Pirates of Wunstorf

Aquapurna cría gambas en acuicultura. Pero no en algún lugar de Asia o África, sino en Wunstorf. Más concretamente, en el distrito de Bokeloh, en el recinto de Kali & Salz. A la sombra de la enorme montaña de escombros que quedó tras décadas de extracción de potasa y que ahora se está renaturalizando.

¿Cómo empezó todo?

Después de estar en Hamburgo, visité a dos de los fundadores, David Gebhard y Florian Gösling, y por supuesto pude conocer a gran parte del equipo, que ya no es precisamente pequeño.

David y Florian vinieron a mí con su idea — que en aquel momento me pareció algo descabellada — de criar gambas en acuicultura de forma sostenible y eficiente. David es abogado, Florian ingeniero. Sinceramente, no sé por qué se entusiasmaron precisamente con las gambas.

Nos conocíamos de una conferencia que di en Múnich en la cátedra de Emprendimiento. Me gusta comer, pero de producción alimentaria no tengo ni idea. Eso les dije a los dos. Y además critiqué algunos puntos débiles. Meses después, David me llamó de nuevo. Habían abordado y resuelto los temas. Quedé muy impresionado y decidí invertir en ellos.

La startup del distrito de Hannover está obsesionada con criar la mejor gamba. Con el mejor sabor y la textura perfecta. De hecho, probablemente sea también la gamba más sostenible. Y posiblemente también la más saludable. Se comercializa al consumidor final bajo el pegadizo nombre "Gamba Zamba", que me parece bastante acertado, porque de alguna manera el equipo está revolucionando este mercado...

Tuve la impresión de que los chicos de Regensburg y Detmold, que ahora trabajan aquí en el centro de Alemania en su sueño, han revolucionado cada detalle de la cría de gambas. Aquí están orgullosos de su espíritu experimentador y de los fantásticos KPIs asociados. ¡Y con razón!

Las gambas de Aquapurna se crían completamente sin antibióticos. También se evitan los productos químicos habituales del sector. De modo que el producto presenta una calidad muy por encima de la media del sector.

¿Cómo sabe la gamba de Aquapurna?

Pero ¿cómo sabe? El equipo montó una pequeña mesa de camping frente a su granja. Incluso la decoraron con cariño con un mantel blanco. Encima había una placa de inducción digamos que económica, y Florian empuñaba la sartén de hierro fundido. Iba en serio: un aceite de oliva de calidad, un poco de romero y ajo, guindilla roja pequeña. Y a los pocos minutos las gambas pierden su profundo azul real y se vuelven rosadas. Yo, profano, siempre había pensado que ese era su color natural... Pelamos. Y probamos.

Estoy completamente sorprendido. El típico sabor a pescado ha desaparecido. La gamba de Aquapurna tiene un aroma casi dulce, que recuerda más al pavo. Con un toque ligeramente avellanado. Y quizás un sutil matiz de piña. Con algo de imaginación, al menos. La textura es crujiente, firme y más bien carnosa. ¡Maravilloso!

Gamba Zamba!

Disfrutamos en silencio. Y constato con pesar que las capacidades de producción actuales solo alcanzan para abastecer algunos mercados en Hannover y alrededores. En https://gamba-zamba.de, si bajáis un poco, encontraréis un buscador de tiendas. Ahí podéis ver quién vende ya estas magníficas gambas. En Mallorca lamentablemente aún no hay suministro y me temo que las gambas "normales" ya no me entusiasmarán tanto después de hoy. La próxima ampliación de la producción hará, esperemos, que este producto sea accesible para todos nosotros.

Y sí, C&P Holding tiene una participación en Aquapurna. Pero si creéis que por eso escribo cualquier tontería, os equivocáis. Y si no me creéis, ¡probadlo vosotros mismos!